南瓜色泽金黄，吃时有，占、像番薯，却叉带点胡萝卜香味。当烹煮熟透，徐徐散发独特幽香，加上越南特产——鱼露的咸鲜香味，顿时使南瓜食味大增，让人食指大动。   

分量：2人

预备时间：15分钟

烹调时间：10分钟

材料

青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。

制法

(1)南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。

(2)粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。

(3)将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。

(4)投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。

心得

(1)南瓜现时已是中、西餐常用的材料，不但鲜甜美味，营养丰富，而且含胡萝卜素特高。

(2)南瓜不宜煮得太熟，不然那粉状的口感会像吃番薯似的。