此菜是一款中法混合菜式，先用中餐的卤水法烹调，再以法式煎煮汁液法上色入味。

分量：4～6人

预备时间：15分钟

烹调时间：1小时30分钟

材料

米鸭1只(约1.6千克，洗净、斩件)，卤水料30克，老抽2汤匙，清水500毫升，橙1个(切块及去皮)，鲜橙汁150毫升，生油适量。

焦糖料

砂糖2汤匙，清水4汤匙。

制法

(1)鸭块与老抽拌匀，用中火加点生油略煎至微黄，倒入清水及卤水料煮沸，转用慢火煮卤水1小时，烹煮期间宜将鸭块翻动一下，避免鸭皮粘底，待鸭件卤煮好时，将卤水料滤去。

(2)使用另外一个烧锅，将焦糖料煮沸。当糖水开始转变为焦糖状，倒入鲜橙汁拌匀，再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁，拌匀即可上碟。

心得

(1)若加入适量的“金万利酒”(Grand：Marnier带香橙味的甜酒)作调味，味道更佳，橙味更浓，更能引发食欲。