原料：牛腰部肉400克，土豆150克，洋葱100克，青豆50克，熟猪油250克（实耗100克），黄油25克，料酒、辣椒油、精盐、胡椒粉各适量。

制法：

 1、将牛肉洗净，去筋、膜，用刀面拍成厚薄均匀的片，再用刀背拍松，斩断夹筋，用刀划几条口，撒上精盐、胡椒粉。

 2、洋葱去皮，切成丝，土豆去皮，切条，放凉水中洗过，放热黄油中炸熟，捞出，沥去余油，撒少许精盐；青豆放沸水锅中煮熟，滤取水分，放热黄油中炒，并加入精盐、胡椒粉，盛出备用。

 3、平底煎锅置火上，放入熟猪油，烧热，放牛肉，将两面煎至金黄色，沥去余油，烹入料酒，辣酱油放入盘中，盘边放入炸土豆条、青豆。

 4、炒锅内放黄油，置火上热化，放洋葱丝，炒香，撒在牛肉扒上即可。

 特点；色红，松软，味鲜。