泰国南部菜。当地人嗜辣，不爱甜食。黄咖喱为当地特色食物，选用地道香料——黄姜制作(泰国其他区没有出产)，色泽尚黄，有别于其他泰式咖喱(没有加入黄姜)。本菜还加入一种叫“Ma Kam Kak”的特色香料(深咖啡色的长英型果实，从马来西亚传入，酸度极浓略带甜味，不可生吃，必须晒干使用)，使咖喱食味变得辣、酸和甜，味道独特。

分量：4～6人

烹煮时间：20分钟

用料

材料：乌鱼1条(600克)，干辣椒8～10只,，干葱头8粒，蒜肉10只，南姜50克，黄姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，虾酱1茶匙。

调味料：鱼露6汤匙，椰糖2汤匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。

制法 

(1)乌鱼洗净，在尾部切去1/4，其余部分切成3厘米长的段。

(2)木瓜去皮，切块；干辣椒去籽，浸水15分钟。

(3)水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。

(4)所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎，再放入虾

(5)将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。   

心得

(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果，便不用加酸子水。

(2)可改用青柠汁取代酸子水。

(3)可用海鲜取代乌鱼。

(4)如没有新鲜黄姜，可改用1汤匙黄姜粉。