原料：虾泥六两、栗粉、橄榄油、奇妙酱、芥末酱、炼乳、九层塔、盐、胡椒粉、蛋、面包糠

做法

1.制作腌料，1棵九层塔切碎，加入1/4匙盐，少许胡椒粉和1匙栗粉，混合拌匀。

2.将虾泥加入腌料拌匀，手打至起胶，分6份压成圆饼状。

3.每个虾饼依次蘸上栗粉、蛋液和面包糠。

4.油锅烧至六成热，放下虾饼，以中小火炸约5分钟，沥干油分。

5.将1匙奇妙酱、半匙炼乳和2匙芥末酱混合拌匀成芥末沙律酱。

6.以生菜做底，将虾饼依次码放，芥末沙律酱点缀中央。

小贴士

1.九层塔在大型外资超市中有售，其他调味料在燕莎超市有售。

2.炸虾饼时油温要适中，太热会令面包糠飞散，太冷又会令虾饼吸收太多油分。

3.要想知道虾饼是否熟透，可捞起虾饼轻按中央，感觉扎实有弹力，或虾饼已炸至浮起，就代表已熟透。