猪排软而松滑，入口松化，外香脆干身，肉质却仍存肉汁，色泽金黄而夹有香茅清香，是本菜的精髓所在。

分量：2人

预备时间：腌过夜

烹调时间：10分钟

材料

猪排300克(分4片)。

调味料

香茅1枝(切茸)，鱼露1汤匙，砂糖1茶匙，生油1/2汤匙。

制法

(1)猪排洗净，抹干，然后用刀背剁松，再加入调味料腌透，隔天才用。

(2)用坑扒炉或平底锅，用中火将猪排烧烤至两面呈金黄色。

(3)食时可加点葱油及配上白饭。

心得

(1)此菜不宜用冰冻猪排，因为香茅可带出鲜猪排的肉味。

(2)本菜的特点是肉质的口感好。