汤料

材料：

带髓牛骨 2 - 3 斤，姜块 少许，洋葱 1头，茴香 3-4颗，丁香 4-5颗，月桂皮 少许，牛肉 半斤，盐、冰糖、浓缩鱼露(按口味放)

做法：

1.牛骨是带牛肉的，把牛肉从骨头上拿下来的，还要切去肥肉…

2.把牛骨放进沸水里煮2分钟飞水，然后把水倒掉，用温水洗牛骨，并且把锅也再洗干净

3.牛骨放回锅里，加水煮沸后，用小火闷半小时

4.在闷牛骨的同时，把洋葱和姜，用明火烤，偶用的是烧烤机。大家也可以用煤气炉，不过千万要小心不要着火了，要经常翻动，我这个是烤了大约15分钟，都烤软了，把姜和洋葱都泡温水里降一下温，不烫手后，小心地把烤焦的表皮都剥掉(留下一点点没剥干净也无所谓) 

5.把洋葱、姜、茴香、丁香、桂皮，都放进煮牛骨的汤里(如果你不懒，先前把牛肉从牛骨上拿下来的话，这时也该放牛肉了)和牛骨一起煮沸后继续闷2个半小时

6.这时咱们准备准备碗里要放的东西。取半个洋葱(大约4人份)，切成极薄的半圆圈，泡在冷水里，要至少泡半个小时。 

主配料

主料：

越南干河粉，400克，用热水泡开煮3分钟

配料：

豆芽，越南薄荷(那种草一样的东西)，九层塔，青柠，辣椒

做法

1.主配料都是等汤端上桌后，吃客自己按喜好放进汤里的。

2.汤煮好了，考究一点的，就要把汤滤一下，里面的东西，除了牛肉捞出来，牛骨头上的牛筋拿出来，其他的都不要了，如果喜欢啃骨头的，其实这个骨头很鲜的。

3.过滤好的汤，加上两大勺鱼露，加上盐，加上冰糖。

4.在碗里放上粉，放些洋葱，牛肉牛筋(甚至牛骨头)，再放一些很薄的牛肉(我用的是火锅用的牛肉)，放些香菜，葱花，拿滚烫的汤浇进碗里。

5.还有人喜欢在汤里加辣椒酱和海鲜酱