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| 炸牛脑 |
| 吃四方美食天地 （2007-11-07） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
主料：牛脑1500克，鸡蛋3个
调料：葱段15克，面粉100克，姜块5克，面包屑150克，黄酒25克，精盐10克， 八角5克，胡椒粉2克，葱花5克，花椒盐1克，菜油1000克(实耗100克)。
1、将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟，捞起 晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花搅匀。
2、炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手稍捏紧，放入油锅，炸至呈淡黄色时捞起，待油温再升高至八成热 时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花 椒盐即成。
特点： 外松脆，里软嫩，滋味咸香。
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