羊排肥美嫩滑而不腻口，熟度以五至七成为佳，过熟时其味如嚼蜡，令人提不起胃口。由于用了越式特别调味料——鱼露腌味，羊排的香味一下子被引发出来，入口成香鲜嫩，更能引发食欲。

分量：1～2人

预备时间：15分钟

烹饪时间：10分钟

材料

羊排3片(每片约150克)，西兰花100克，红酒100毫升，鲜迷迭香20克，牛油25克。

腌料

黑椒碎1茶匙，鱼露1汤匙，盐少许。

制法

(1)羊排加入腌料腌透，备用。

(2)西兰花切成小球，下开水锅汆至翠绿色，浸冷后沥干，备用。

(3)用大火将锅烧热，加点牛油，将羊排的表面煎干，每面煎约1分钟，然后改用中火，加上烧锅盖焗1分钟或焗至7成熟。

(4)注入红酒及迷迭香再煮半分钟，熄火，加入20克牛油拌匀，即可上碟。

(5)西兰花可用少许生油或牛油略炒片刻，加盐调味，用作伴碟。

心得

(1)可配饭、面及柠檬粉。

(2)羊排煎好后，切成柳条上碟亦可。

(3)香煎羊排不要完全熟透，这样入口才鲜香嫩滑。