主料：剥壳绿豆1杯，猪绞肉半斤，草虾仁10只（剁碎），芋头半颗（切小丁），鸡蛋2个
辅料：面粉2大匙,盐1╱4小匙，味精少许，水2大匙，醋、太白粉各1大匙，糖半匙 。沾酱：新鲜凤梨汁4大匙，新鲜柠檬1大匙。

做法：1. 剥壳

绿豆洗净，泡水直到胀开，用手剥除外皮，加入清水再泡1天。
    
2. 拌料
芋头、虾仁及前一天浸泡的绿豆仁加入猪绞肉中，加入鸡蛋、面粉、盐、味精拌成馅。
   
3. 包馅
越式粉皮先抹上调味料2，待皮变软，加入做法2，包成长卷。
  
4. 整型
整条长卷放在砧板上切约3公分长，头尾压紧抹上调味料2。
  
5. 油炸
热油至150度，放入绿豆卷小火慢炸至金黄酥脆，起锅前开大火将油逼出。
  
6. 调酱
将炸好的绿豆卷放在纸巾上吸完油之後，沾上凤梨柠檬做成的沾酱即可。