材料：　　　　　

　　猪扒1/2磅(切块)、蛋液2只、白饭3碗、蕃茄2个(去核切粒)、磨菇

　　6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋葱1/2个(切粒)、茄膏1汤匙、上汤1 1/2杯、牛油2安士、面粉2

　　汤匙、蕃茄2个(去核切粒)、腌料：味椒盐1/2茶匙、外国酱油1茶匙、o急汁1/2茶匙、拔兰地酒1茶匙、油1茶匙、汁调味：盐1茶匙、糖1汤匙、外国酱油1/2茶匙、急汁2

　　汤匙、胡椒粉少许、拔兰地酒1茶匙、茄汁3汤匙
做法：

　　1、猪扒拍松，加调味拌匀，拍上少许面粉，以中火油炸至金黄备用。

　　2、烧热适量油，将蛋及饭炒匀，用玻璃盘或深窝盛起，猪扒放在饭面。

　　3、牛油起镬，炒香洋葱加入面粉、茄膏及上汤和汁调味拌匀。

　　4、把所有材料倾下煮片刻，淋在猪扒上，转放

　　炉，以高火250度， 8分钟见表面金黄即成。烹饪锦囊：(A) 烹调基本法：将物料预先做好，再放

　　炉中加热，将其香味迫出，又或把全生的物料放进 炉中，或以紧盖的锅子来弄熟食物。 (B) 烹调秘诀：饭炒底，最好用冷饭，易炒又易松开，如遇结成一旧的冷饭，可洒少许酒及糖，饭就自然松开，炒饭加蛋饭更香。