[原料/调料]

菠萝 1颗 白饭 2碗 虾仁 50公克 蛋 2个 洋葱丁 30公克 青豆仁 20公克 肉松 30公克 花生 50公克 红辣椒 1条

胡椒粉 1小匙 蚝油 1大匙 鱼露 2大匙
[制作流程]

(1)在虾仁背部划一刀，以牙签挑除肠泥，再用热水烫熟备用。蛋也打散备用。
(2)将菠萝尾端略切平后，将菠萝直立，从菠萝的1/3处切开，不要破坏菠萝头部，留下的2/3段就是底座，底部稍微切平，让菠萝可以平摆在桌上。将菠萝果肉挖出，切成小片状备用。
(3)热油锅，加入1大匙油，倒入蛋液、洋葱丁，炒熟后，加入白饭、菠萝片、青豆仁及虾仁，最后加入调味料拌炒均匀，熄火后即可盛入菠萝盅里，将红辣椒切片，和肉松、花生一起摆在炒饭上即完成。