原料冷却净牛上脑肉400克、大白梨1个、鸡蛋黄1个、精盐、白糖、味精、九度米醋、熟芝麻、蒜茸、香油各适量、生菜叶若干张
制做方法1、郾牛上脑肉切二粗丝；大白梨去皮除核后，切丝，再分成两份。2、郾精盐、白糖、味精、米醋放入碗中调匀，再放入蒜茸、香油、牛肉丝与1份梨丝拌匀，并将其团成圆形。3、郾把剩下的1份梨丝摆在生菜叶上，放在盘子一侧，牛肉团放在中间，并在上面按出一凹形，最后放上蛋黄，撒上熟芝麻，即成。
酸甜可口，醒酒开胃
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