材料
 材料1：海鲜—花枝1只（切0.5公分细丝）、草虾仁10尾（斜切成3片）、鲜干贝6颗（切细丝）材料2：野菜—金针菇、鸿喜菇、柳松菇（均拉成两三条一束）、银杏各适量材料3：洋葱1颗（直切为0.3公分细长丝）、牛蒡1/2支（削去皮，切成细长丝）、鲜香菇6朵（切细丝）、红萝卜1/2根（切成细丝）、香菜适量材料4：蛋黄1个、低筋面粉400克、冰水2杯

调味料
 

作法

1.先将蛋黄及冰水拌匀后，分数次将面粉一边慢慢加入，轻轻搅拌，避免出筋；搅好后稍静置，待面糊呈现较浓稠状即可。

 2.不论蔬菜或海鲜材料，全部切丝切条后，等到要制作前再洗净滤干、风干到表面完全没有水分残留，但质地仍保持湿润的状态。

3.将材料1或2和材料3混匀，再加入适量低筋面粉，翻混均匀，使材料表面均匀裹上粉料。

4.捞1大匙作法1面糊倒进作法3料，将材料轻捏成一个直径10公分左右的圆饼，材料之间要有稀疏空隙。

5.用深锅烧热一锅油，烧至油温到约160度，可滴一滴面糊进去，面糊沉到底，又慢慢回升到油量三分之二高度的地方，就是适量油温。

6.维持在中火加热，将作好的作法4放入锅炸，当菜饼炸的浮起时，转小火，再翻面，待其炸的透，且洋葱丝及牛蒡丝成脱水酥松状、色泽转金黄时，再转中火，炸个10秒钟即起锅，再用厨房纸巾上下轻夹一下、吸干油份。

酱汁材料：干昆布1条（约20公分）、柴鱼片30克、水500c.c.、白萝卜泥适量调味料：酱油1茶匙、味醂1茶匙

作法：

1.水煮滚后，放进昆布煮约2分钟，再捞除昆布，转中大火，把柴鱼片丢进去，稍拌即熄火，浸泡约20分钟，过滤出柴鱼高汤备用。
2.将作法1柴鱼高汤5大匙、酱油1茶匙、味醂1茶匙混匀，再加入适量白萝卜泥，即可搭配炸蔬菜或是天妇罗食用。