肉脆爽口的鲜鱿鱼用细腻的刀法薄切成刺身，借助鱼身的黏性来维系彼此间的紧密关系。洁白鱼身再配衬淡黄色调的鹑鹌蛋，以淡素清雅的色泽，突出层次感。其刀法之精良，叹为观止!

分量：2人

预备时间：20分钟

制作时间：20分钟

材料

净鱿鱼120克，姜茸20克，山葵10克，鹌鹑蛋1只，酱油少许。

制法

(1)将净鱿鱼去掉薄膜，切成长片状，再纵切成1.5毫米粗的条。

(2)以钢筷子向右扫成重叠状。

(3)再将鱿鱼向左卷成圆筒形，垂直放置。

(4)把鱿鱼条逐一向外翻开至成开花状。

(5)鹌鹑蛋置于中心作点缀。

(6)配以姜茸、山葵和酱油食用。

心得

鱿鱼向左卷成筒状时，每条需要紧密贴近才可卷起。