花飞鱼1条（约1斤）。柠檬1个、葱花少许、姜汁少许、蒜末少许。白醋300克、盐少许。

制作：

1、鱼去鳞、洗净，随即将头部切掉，冲洗掉内脏。

2、由腹部下刀，从尾巴切到头部，转过来从0背鳍下刀由左往右切开；再转过来从腹部下刀，缓缓肉片下，然后切掉内脏骨；另一边取肉法相同。

3、将鱼肉用盐腌5分钟后洗净、擦干，再浸泡白醋20分钟，备用。

4、以手触摸肉内的鱼刺，用夹子把它清除；接著用手轻轻撕去外层薄膜。

5、最后采由上到下的弧度刀法，把鱼肉切成1公分的薄片即可。

6、吃时可淋上姜汁拌蒜末，并撒些葱花。

► 避免鱼肉变质，买回的新鲜鱼或活鱼得冷藏至零下3℃~5℃之间。

► 花飞的鱼肉也可用烤食,再淋些柠檬汁,滋味鲜美。