品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。

分量：2人

预备时间：25分钟

制作时间：20分钟

预先准备

挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。

材料

牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。

制法

(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。

(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。

(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。

(4)茄子切段后，用小火煎熟。

(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。

(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。

(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。

(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。

心得

烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。