菊花鱿鱼寺司是创意艺术寿司，四时均可食用。除了掌握做寿司的窍门外，还十分注重刀法，要求落刀快捷均匀，搭配简洁清淡。

分量：1人

预备时间：10分钟

制作时间：20分钟

材料

鱿鱼30克，寿司醋饭40克，黄菊花少许，蟹子少许，紫苏花穗少许，岩梨1粒，乌鱼子少许，青海苔10克，山葵、酱油、寿司酸姜各少许。

制法

(1)把鱿鱼切成长2厘米的细丝。

(2)将寿司醋饭压成柱状。

(3)鱿鱼细丝置于醋饭上，修饰成菊花形。

(4)以黄菊花、蟹子、紫苏花穗、乌鱼子和青海苔点缀寿司。

(5)配合山葵、酱油和寿司酸姜食用。

心得

鱿鱼切成细丝的窍门，在于手腕及筷子定力的掌握。