原料：油鸡一只600克，土豆500克，面粉125克，洋葱、胡萝卜各75克，芹菜、咸猪肉各50克，植物油250克，番茄沙司50克，鸡蛋2个，白兰地酒、泡打粉、精盐、胡椒粉、味精各少许。

制法：

     1、将油鸡净膛，洗好；蔬菜洗净；一多半胡萝卜，洋葱切成块，其余切末；一多半芹菜切段，其余切末；鸡蛋磕入碗中，将蛋清，蛋黄分开放，分别打散。

      2、将土豆去皮，切条；咸猪肉切片；分别放入植物油中炸至金黄色，捞出，控去余油。

      3、煮锅置火上，放油鸡，胡萝卜块、洋葱块，芹菜段，加适量清水，共煮熟，将鸡取出，去骨，切大块，撒上精盐、胡椒粉、白兰地酒，腌渍入味。

      4、将面粉、鸡蛋黄、精盐、泡打粉、加适量水，调成稠面糊，放入打好的蛋清，番茄沙司，搅拌均匀。

      5、煎锅置火上，注入植物油烧热，将鸡块沾匀搅拌好的面糊，放入热油中，炸至金黄色，捞出，控去余油，装盘，配上炸土豆条和咸肉片一起上桌。

特点；外焦里嫩，鲜美异常。