材料

青石斑鱼、西芹、洋葱末、新鲜他拉根、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤

制作

(1)青石斑鱼剔去骨刺，批成2片，洗净。

(2)用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、少许他拉根、蒜泥、西芹将鱼肉腌渍约半小时。

(3)取煎盘，烧热后加油，用中火将鱼肉煎熟。

(4)另取锅放入少量油，先将洋葱末煸香，再倒入白酒、鱼汤和盐，用大火收浓至一半时，投入新鲜他拉根，略煮后即用粉碎机粉碎成汁水。

(5)装盆时先将他拉根汁淋在盆内，上面轻轻放入鱼肉，加以装饰。

特别关照

a、他拉根(TARRAGON)，学名龙蒿，西餐常用香料。

b、煎鱼肉时，注意保持完整。