材料

扇贝王、芦笋、甜豆、西兰花、濑尿虾、小红萝卜、洋葱禾、黄油、白酒、鱼汤、盐、胡椒

制作

(1)扇贝王取肉焯水，用白酒、盐、胡椒、洋葱末腌渍约1小时。

(3)将扇贝肉放在扒炉上煎上色，再放入焗炉煸至成熟。

(4)芦笋及甜豆焯水，用黄油翻炒并调味。

(5)将洋葱炒香，加入西兰花、白酒及鱼汤，加盐调味后烧开，用粉碎机打成西兰花汁。

(6)装盆时，先在盆底淋上西兰花汁，再放上扇贝肉、芦笋和甜豆，最后可用焯水后的濑尿虾、小红萝卜装饰。

特别关照

扇贝肉断生即可，不宜太老。