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| 法式鸡肝酱（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-11-19） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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主料：鸡肝300克、圆葱半只、大蒜7瓣、香菜3棵、小红尖椒4个
辅料: 花生油、盐、胡椒粉、鸡精、米醋、白葡萄酒、辣椒油、黄油少许
制作方法：
1、圆葱切丝，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段；
2、炒锅中放入4大匙花生油，油烧热后放入小红尖椒，炒出香味后，捞出辣椒，将辣椒油倒入小碗中备用；
3、在炒过辣椒油的锅内再加入2匙花生油，油烧热后放入圆葱丝和拍碎的蒜，加入少许盐和胡椒粉，小火翻炒几下；
4、在另外一只炒锅中加入2匙花生油，放入鸡肝，再加入适量盐和胡椒粉，大火翻炒，香味出来后加入米醋和白葡萄酒，炒干水份后，加入炒好的圆葱丝，改中火炒熟；
5、把香菜放入搅拌机中,倒入少量辣椒油，再倒入炒好的鸡肝,搅拌成泥；
6、依个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精，再倒入少量辣椒油，继续搅拌，搅拌好后倒入容器中；
7、把黄油放入碗中，在微波炉中加热30秒，拌入蒜末，倒在鸡肝酱顶上即可。
制作要诀：
1、炒圆葱的大蒜不要拍得太碎，否则会炒糊；黄油里的蒜末则越碎越好；
2、用黄油给鸡肝酱封顶既能保味保鲜,又能抹在面包片上吃。
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