用料：粗面包屑，鸡蛋四只，韭菜、虾仁若干，水淀粉、姜末少许。 做法： 1. 韭菜虾仁切成粗末。油微热，加姜末，把韭菜虾仁炒熟，用盐调好口味。 2. 鸡蛋打碎摊成鸡蛋饼。 3. 把韭菜虾仁馅包入鸡蛋皮内，用水淀粉沾湿，然后裹上面包屑做成鸡蛋卷。 4. 油热后加入鸡蛋卷炸至金黄色。 5. 把炸好的鸡蛋卷切斜刀，放入盘中，周围加青菜点缀。
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