绍兴酒，简称“绍酒”，产于浙江省绍兴市，是我国名酒中最古老的品种。 据《吕氏春秋》记载：“越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍”。可见在２０００多 年前 的春秋时期，绍兴已经产酒。到南北朝以后，绍兴酒有了更多的记载。南朝《金缕子》中说：“银瓯 贮山阴 （绍兴古称）甜酒，时复进之”。宋代的《北山酒经》中亦认为：“东浦酒最良”（东浦为绍兴市 西北１０余里的村名）。至于清代的记载就更多了。到２０世纪３０年代,绍兴境内有酒坊达２０００余家 年酒6万多吨. 产品畅销中外,在国际上称誉。

绍兴酒是一种不经蒸馏的发酵酒类。它采用精白糯米、麦曲和湖水，经岩层与砂砾过滤净化，水质清 澄，甘冽可口，含有多种矿物质，是酿造绍兴酒得天独厚的天然资源。此酒具有色泽橙黄清澈， 香气馥郁 芬芳，滋味鲜甜醇的独特风格和越陈越香，久藏不坏的优点，人们说它有“长者之风”。

绍兴酒有许多品种，但主要有加饭、善酿、香雪、状元红等4种，并且各具特色。 以加饭酒最负盛名，在全国第一届评酒会上被评为全国八大名酒之一； 在全国第二届、第三届评酒会上，均被评为全国十八大 名酒之一。