在地球上的众多植物中，咖啡属植物至少有四十多个品种，但其中较实用的栽培种就是通称的三原种，分别是阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robustra）、利比里卡种（Liberica），而现在这个顺序也就是它们品质优劣的顺序。香味最好的是阿拉比卡种，而且它的咖啡因含量只有罗布斯塔种的一半，目前阿拉比卡种的产量约占世界总产量的７０％～８０％，罗布斯塔种则是耐高温、多雨、少雨，适应力强，成本较低，产量也有总产量的２０％～３０％，利比里卡种因为香气不佳，苦味较强，除了生产国和少数欧洲人饮用外，并不普及。