| 麦当劳、必胜客等洋快餐又涨价了，中式快餐是不是也加入了涨价大营?记者走访了南京多家中式快餐店后发现，部分快餐店出现了加价，但幅度比较小。而部分走“实惠”路线和规模较小及新开张的快餐店则更注重客流量，因此顶住压力，不敢轻易加价。
[老品牌]
加价的菜比例不大
记者采访中了解到，与前几个月相比，大型快餐店的快餐价格大都出现了上调。例如，原先6元一碗的回味鸭血粉丝汤，现在卖到了7元；年初20元的金陵快餐烤鸭套餐，目前涨到了25元，32元一斤的叉烧涨到了38元，牛肉则涨到了42元。
不过，并非所有菜的价格都在上涨，保持价格不变的菜能占到约70％。例如，金陵快餐的豆瓣鱼、盖浇饭、西红柿蛋汤、米饭，以及金陵大肉包的价格，在今年初的上涨潮中调高后就一直保持了不变。
金陵快餐吴经理告诉记者，中式快餐原材料上涨最快的是去年年中到下半年，肉、油领涨，导致快餐成本增幅很大。而从去年末到现在，快餐原材料价格则相对平稳，特别是肉价趋稳。在这种情况下，餐馆尽量做到不加价，以免流失一部分客人。
“但压力还是有的，主要来自油价和人工成本。”吴经理表示，“例如油这一项，买进每斤色拉油要比年初多付1元钱，一个月要用几千斤油，成本一下就增加了几千元。在人力上，由于为职工办养老保险等保障项目，今年以来的用工成本也增加了30％-40％。
[新开店]
艰难顶住，微微涨
与大型连锁快餐店不同的是，部分小型或刚开业的快餐店，在涨价动作上更显得小心翼翼。
“现在店刚开业，一加价很可能流失不少客户，所以现在就是在坚持顶住。”周长宝是“阿牛快餐”的负责人，他向记者列出了成本压力。首先是快餐原材料，至少占到整个成本的60％。例如，年初360元的一罐气，现在要395元，买的油从300多元一桶涨到了400多元，这些都是3天的量。此外，每月需支出房租6000元，工人工资约2万元。“折算下来；以一大荤、两小荤、两素的盒饭为例，只有卖到7元以上才能扭亏为盈。”周长宝说。
而现在，他卖的是7元，从原来的6元加上来的。不得不加，因为7元可以勉强摊平成本。被问到是否要在未来提高价格，他显得相当为难：“别的快餐店都是8元，我们新开业的就需要以略微的价格优势吸引客源的注意力。现在客人还没有完全认可品牌，如果立刻把价格涨上去，势必会失去不少客户、收入下降”。
[外卖餐]
“谨小慎微”
南京丽华快餐田经理表示，现在暂时不会提价，也没有接到总公司这方面的通知，但是今年成本上升带来的压力也是显而易见的。“现在的供应商供货价都在提，像水产近几个月就涨得很厉害，草鱼原来五六块，现在七块多，包装成本也从原来占整个快餐价格的10．5％左右上升到了12％，劳动力成本更是大比例上升，员工工资成本支出比去年增加两成左右”，但尽管如此，压力目前还是自己消化。
“我们哪能像洋快餐那么潇洒。”采访中有人也表示了同样的看法：“洋快餐在市场上地位不一样，一个汉堡涨一块两块，大部分人都不会记得到底是多少钱一个，但我们的外送套餐要是从10块涨到11块，客户心理上都会难以接受。”
回想去年7月1日，丽华快餐宣布全线调整，其中既有直接的调价，也有不少快餐的“内容”发生了变化：取消了原来最低6块的套餐，取而代之以8元套餐，10元三荤两素变成二荤二素，原本15元的标准餐变成了16元，并且新推出了28元一份的“金牌”套餐。现在如何呢?虽然最低的仍然是8元套餐，但是10元套餐依然恢复到了五个菜，15元套餐也“回归”了，28元金牌套餐没有了，变成了20元的套餐。而记者了解到，这个恢复，仅仅是在提价几个月之后。“这是多方面因素造成的，主要还是顺应市场因素进行的公司策略的调整”，丽华快餐田经理告诉记者可想而知，就连丽华快餐这样的知名快餐都在提价后不得不部分“回归”，说明快餐市场不是能轻易“动得”的。
来源：南京晨报
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