猪肉涨、食用油涨、米面涨、蔬菜涨、鸡蛋涨……随着肉类、粮食、食用油等原材料价格的上涨，感到“吃不消”的餐饮业的利润空间也在压缩。记者从中国餐饮产业发展大会上了解到，去年餐饮百强的平均利润率为12.05%，比上一年下降了1.2个百分点。受内外因素影响，餐饮百强中共有12家企业利润出现了负增长。

　“你要跟谁有仇，就让他干餐饮”，经营一家酒楼的潘经理干了还不到一年，已经对这句“江湖行话”深有感触。他告诉记者，去年以来，原材料不断上涨，北京市场猪肉价格一个月上扬14次；色拉油、标准粉就连大葱价都涨得吓人，再加上水电燃气费支出上涨，给员工的工资支出要提高，结果投了1300万，利润少得可怜。

　据中国烹饪协会联手中国商联会和中华全国商业信息中心发布的年度餐饮百强经营情况分析报告显示，原材料及人力成本上升，挤压了企业利润空间。2007年，餐饮百强原材料总成本高达451.67亿元，占零售总额的45.24%，比上一年提高了约4个百分点；人工费用总计122亿元，比上一年提高了近1个百分点。餐饮百强的平均利润率为12.05%，比上一年下降了1.2个百分点。