2008年中国餐饮产业发展大会5月10日在京举行，会上烹协常务副会长杨柳指出，2000年，餐饮业营业额只是占全社会4%点多，营业额是3752亿，而2007年餐饮业营业额一下子突破12352亿。

　　百强企业营业额总的是在998.38亿元，比上一年同期增长了22.09%。

　　杨柳指出，中国烹饪协会在全国各省餐饮企业和协会的配合和合作下，收集了600多家餐饮企业问卷，总结出百家大型企业的几个特点：

　　首先，大型餐饮企业的发展速度领先行业平均值。2007年百强企业营业额总的是在998.38亿元，比上一年同期增长了22.09%。中档速度高于了全国餐饮业约3个百分点，营业收入在10亿元以上的大型企业已经有23家，营业收入在5-12亿元上的25家，比去年同期增加了很多。全国百家大型餐饮企业的总资产营业额已经超过了500亿，同时解决了社会就业问题。

　　在此次统计大型企业中共有快餐企业20家，营业额突破了305.8亿元，比2006年增长了31.98%。火锅企业23家，营业额是338.29亿元，比2006年增长了12.65%。特色酒楼有40家，比上一年少了2家。休闲餐饮占了营业额的114.39亿元，也占了百强大型餐饮企业的11.46%。

　　第二特点，领军企业的发展趋于稳定。从地域分布来看，上海、重庆、北京等直辖市的企业依然占据半壁江山。全国百家大型餐饮企业中，上海餐饮企业占据17家，营业额达到326.4亿元，占全国百家大型餐饮企业收入的32.6%。重庆餐饮企业占据了16家，营业额达到了180.87亿元，占全国百家大型企业营业收入的18.22%。

　　第三特点，大型企业扩张，从重视量的增长转为重视质的提高。所以2007年，百家大型企业门店达到了14418家，其中直营店有5715家，占40%，加盟店有8438家，占58%，承包经营260个，占1.84%。

　　第四特点，走向国际化道路正在成为本土企业共同追求的目标。从2007年百家大型企业所有门店上来看，境外门店量增长了20%。

　　第五特点，原材料和人力成本的上升，挤压企业利润空间。2007年随着肉、粮、食用油等原材料的上涨，全国百家大型餐饮企业总成本高达451亿元，占总营业额的45.24%，比2006年高了4个百分点。全年百家大型企业实现利润是120亿元，平均利润为12.05%，与2006年下降了1.2个百分点。有12家餐饮企业利润是亏损的，呈现了负增长