兰花素炒、丽江蜜饯、水果鸡翅、荤素茶餐……立夏过后，北京开始进入了夏天，街上的大小餐馆自然不会无动于衷，大多开始更换新的菜牌，记者发现，有的餐馆更换了6成新菜，其中有3成是专为今年夏天打造的夏令菜。

　三里屯的一坐一忘云南主题餐厅把丽江人的夏令菜搬到了北京，有泛着紫红色泽的兰花与南瓜、饵块和芦笋快炒而成的兰花素炒，也有用丽江人最偏爱的具有散热解毒、提神解郁功效的薄荷做成的薄荷牛肉卷。在南新仓的大董烤鸭店里，冬天流行的过桥冬青斑已改良成用粥水煮，再配以芥兰、凉瓜等蔬菜，以达到清热败火的目的。花家怡园则推出了10多种菌类、蔬菜做成的浓汤养心菜，同时，除了一如既往的酸梅汤之外，店里又多了山楂茶和蜂蜜绿豆爽等夏季饮品。孔乙己新出了10多道手剥笋等江南夏令菜。在便宜坊哈德门店的新菜牌里，有3成是夏令新菜，有用龙井、铁观音、碧螺春等茶叶做成的多款茶菜。

　夏天，火锅店尤其不愿意被遗忘。在石景山八角的小肥羊火锅店，盛夏清凉锅、冰爽凉瓜、冰香脆萝卜、刺身云耳以及酸梅汤等成了服务员最爱推荐的锅底、饮料和新菜品。而在马甸的德庄火锅店就餐的顾客则能免费得到一份蔬菜，据餐馆经理说，随着气温的升高，肉类消费明显下降，而蔬菜消费已增长了20%多。