经过近半年的装修改造后，北京老舍茶馆于近日重张揭幕，三层以满汉筵席和茶膳为特色的“品珍楼”也正式营业。开业20年来，老舍茶馆已接待包括美国前总统老布什、前国务卿基辛格、德国前总理科尔在内的近60位外国政要，目前外国游客已占到了茶馆客人总数的四成。

　　备战奥运全面升级

　　即将到来的北京奥运，对老舍茶馆来说无疑是一次最重要的商机。如何制订并实施战略计划，将茶馆的国际化水平升级，创有老舍特色的中华膳食，游刃有余地为奥运服务，总经理尹智君用了很多心思。“为迎接奥运，我们主要从两方面做了筹划，一是三年业务培训的基本完成，二是中华美食茶膳的正式推出，我们已做好了奥运到来的准备。”

　　2005年老舍茶馆便着手制定了有自身特色的三年培训计划，聘请国内知名的茶艺师和礼仪培训专家从风味英语服务、礼仪服务、民俗知识三个方面进行全方位的“奥运升级”。此外还进行了奥运资讯、残奥会资讯、手语等项目的培训和考试，并作为考核员工的重要衡量指标。

　　总经理尹智君介绍，“茶膳是将中华传统的茶文化与饮食文化相结合，具有浓厚的北京餐饮特色，对于来京的国外友人来说是再好不过地推荐老北京的方式之一。茶膳不是简单的茶品和饮食搭配，而是在菜品的加工工艺上将茶叶和食品原料完全融合为一体，这也是老舍茶馆的茶膳真谛。”

　　品珍楼“茶膳”迎奥运

　　老舍茶馆品珍楼厨师长于力介绍说：“开发茶膳是需要有非常专业的药膳相关知识才能达到的，要依据茶自身的气味、药理和菜品原料进行搭配。品珍楼的厨师都持有药膳师资格证，是前御厨弟子周瑾师傅门下徒弟，对于宫廷仿膳有着专业独到的理解和钻研，开发出品珍楼茶膳。”

　　拿龙井豆腐这道菜来说，听起来简单，但是加工非常复杂，需要用大佛龙井茶泡以法国依云矿泉水，用此水泡黄豆，磨浆后加工成豆腐，使茶香味和豆腐的味道完美结合，绝对不是简单的做法配以上等龙井茶如此简单。再如品珍楼的特色菜品——皇茶乳鸽，经过复杂工序加工而成的乳鸽和普洱，在味道、功效上相辅相成，药理作用和口感都达到了最佳。

　　老舍茶馆已经向国内外友人发出了诚挚的邀请。尹智君表示，“把老北京的茶文化发扬光大，是每一个老舍茶馆人都在努力做的事。”