“本店招收服务员，月薪基本工资800元至1000元，包吃包住，另有奖金提成。”最近一段时间，记者在多家餐馆的橱窗上都看到了类似的招聘广告，餐馆开出的工资明显比从前提高了200元左右，而且给人的感觉是，服务员告急，餐馆六神无主了。

    工作苦 工资低 花销大

    服务员宁愿返乡做工人

    “服务员，给我们添点茶水，说多少遍了，能不能快点？”昨天中午，记者在西二环的一家餐馆就餐时不断听到顾客类似的抱怨。一位服务员告诉记者，刚有两位同事辞职回老家了，而餐馆还没招来新服务员，所以他们有点儿忙不过来。小雪就是刚从这家餐厅辞职的其中一位服务员，她在北京做了两年餐馆服务员，每天点菜、上菜、撤盘子，有时候还得帮着刷碗、扫地，非常疲惫，“现在什么东西都特别贵，所以每周倒休时姐妹们就只想在宿舍睡觉，超市、服装市场都不敢去了，就这样一个月还得多花两百多元呢。”小雪觉得，日子越来越辛苦，所以这次家里人给她找了一份在食品厂的工作，她就辞职了。“食品厂月薪600多元，虽然比现在少200多元，不过在家乡生活成本低，而且在爸妈眼里‘工人’的称呼比‘伺候人的服务员’好听得多。”小雪说，她身边的同事都这样，只要有更好的活儿立马就辞职。

    涨工资 增福利 提空间

    餐馆兵分四路招工

    “好的不爱干，赖的干不了。”这句话一直是餐饮业服务员难招的真实写照，据业内人士透露，一般的餐馆都缺服务员，缺口至少在15%左右，此外还有约5%至10%的人员经常流动。而随着在北京生活成本的增高，服务员的缺口和流动性都在增强。

    “我们已经派人兵分四路到湖南、安徽、山东、河北等地招收服务员了。”比起在饭店橱窗上贴招工启事，花家怡园更是主动出击，昨晚，簋街店的丁经理告诉记者，以往一名普通服务员月收入能达到1000元左右，但随着城乡差异减小，在一个普通县城也能挣800多元，所以很多服务员辞职返乡；另外，越来越多的外资工厂为普通工人开出了1500元左右的薪水，所以又抢走了一些人。“今年1月，我们的服务员的基本工资已由800元左右涨到了1000元左右，现在我们正计划再涨200元。而且还要加强对服务员的培训，大家觉得在这儿能学到知识，自然就愿意来，而且愿意长期留下来。”

    工资成本普涨3成

    担心“羊毛出在羊身上”

    而据记者了解，从今年年初至今，无论是家常菜、老字号餐馆，还是少有档次的情调餐厅，都在给服务员涨工资，涨幅都在20%以上。再加上《劳动法》实施后加班费、保险费等的增加，人员流动频繁所造成的培训费、服装费以及物价上涨所致的生活费、房租费等成本的增加，企业的人工成本至少上涨了3成。“前些天光过节那一天，我们就发了10多万元的加班费，一般的企业哪能承受得了？”南新仓的一家餐馆负责人说。

    服务员工资涨了，消费者却担心了，“是不是把给服务员涨的工资成本都转嫁到我们头上了？”唐先生说。对此，多家餐馆坦承，人员成本上涨确会影响菜品价格，但不会这么快，也不会全都转嫁给消费者，餐馆会通过开发高附加值的菜品、开新店增加整体收入消化成本压力。“我们还开发了外延产品，比如进超市售卖真空烤鸭等，减少烹饪人工成本”。便宜坊集团相关负责人说。“直接转嫁给消费者而反映在菜品价格上的部分不会高于人工成本上涨水平的1/4。”一位餐馆老板肯定地说。