清明节厦门有句老话儿叫“清明吃薄饼”，意思是说清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。今天就让我们带您去了解一下厦门清明吃薄饼这个传统习俗。

　　厦门的薄饼又叫春卷，全国各地的春卷做法都大同小异，但仅有闽南地区的传统春卷是不经过油炸的。民俗专家说，这和古代的寒食节有关。寒食，顾名思义，就是不生火做饭，吃冷食。到了唐朝寒食节和清明节合并，寒食禁火吃冷食的习俗逐渐消失，但厦门却把这一古老习俗保留至今，厦门薄饼的来历可以追溯到明代。

　　我现在是在营平农贸市场，大家可以看到我身后这个春卷皮的制作摊位前已经排起了长队。

　　这位摊主说，早上六点她就开始忙开了，由于来买薄饼皮的人太多，他们架起了四口平底锅来做皮，还是忙得团团转。

　　（薄饼皮制作者）今天是清明节买的人比较多一点？对对，卖了多少了？卖了四五百斤了。

　　厦门的薄饼吃起来软绵醇香，这其中薄饼料的制作过程非常考究。厦门鹭江宾馆助理厨师长黄琪介绍说，薄饼的做法很繁琐，它必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。光主料就有笋、豌豆、豆芽、豆干、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等十几种。

　　（厦门鹭江宾馆助理厨师长 黄琪）（原料）有的要煎，有的要焖，有的要煨多种方法，最后是集中在一起加点味精，少许盐，因为这个不能放太咸，还要加点辣椒 。

　　黄琪说，老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地方还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。