“色拉油涨，猪里脊涨，小葱也涨……这个月酒店纯利润能达到5％就不错了。”看着酒店三月份的财务报表，大连甘井子区某高档酒店的张经理一筹莫展，心里不停地盘算着。从去年下半年开始，调味料、肉类、蔬菜等原材料成本的不断上涨，加上今年《劳动合同法》的实施，使得大连餐饮企业在原材料、员工福利两方面的成本大幅增加，多数餐饮企业在经营上步履维艰，纯利润与往年比大幅度缩水，大连餐饮企业正面临着前所未有的困难。

    现状酒店月毛利下降10％

    与去年相比，今年餐饮业的调味料、肉类、蔬菜等原材料价格上涨明显，许多酒店为此叫苦不迭。大连某酒楼列举了这样一组数字：色拉油从去年3．9元／桶涨到8．5元／桶，涨幅约118％；猪里脊从去年9元／斤涨到14．5元／斤，涨幅约61％；小葱从去年2．2元／斤涨到5元／斤，涨幅约127％；尖椒3．7元／斤涨到6元／斤，涨幅约62％……物价的不断攀升，令餐饮企业达到难以承受的程度。此外，酒店人员成本急剧上升，服务员的待遇普遍提高。今年，市内服务员的平均工资每月1000元，而且福利也优厚了，根据《劳动合同法》的规定，对于每名城镇户口的服务员，酒店需要交纳近400元的保险，而在以前很少有酒店交纳这笔费用。

    从调查情况看，现在餐饮行业每月的毛利最多40％，较去年同期每月50％左右的毛利，下降了10％多，而总成本却上涨了35％，除去酒店的租金、装修费、人员工资等费用，纯利润与以前相比大幅度缩水。

    无奈只能硬挺不敢涨价

    面对原材料进价日益上涨，大连餐饮行业开始陷入困境。据市美食文化协会一份调查报告显示，今年前3个月大连餐饮行业因经营不善而导致酒店倒闭的数量比去年同期增加了近10％，尤其对于小饭店来说，矛盾更为突出，个别小饭店在短短不到半年的时间里，因无法承受巨大的成本压力，而先后两次易主。对于经营规模相对比较大的中高档餐饮店，也不敢轻易进行人员、价格等方面的调整，只能咬牙硬挺着。“如果只有我们的酒店将菜价上调，而周边其他酒店仍保持

    原价，那么即便是菜价上调后酒店的营业额增加，我们也会损失许多回头客。”山东路附近的富隆休闲酒店的朱经理无奈地表示。朱经理告诉记者，如果某道菜品原材料的价格上涨过高，致使酒店无法承受，那么酒店只能向顾客限量提供这道菜。

    应对

    年内有望建成首个原辅料批发市场

    对于现状，大连市美食文化协会也正在积极想办法，帮助酒店度过难关。协会秘书长高成聪告诉记者，目前，协会正在联系一些原材料和辅料、配料养殖生产加工企业，逐步形成一个原材料的配送基地，为酒店和基地搭建一座桥梁，向酒店提供高品质、低价格的货源，以缓解酒店目前因原材料上涨而带来的巨大压力。据高成聪透露，在协会的指导下，大连第一个餐饮行业原辅料批发市场在今年年内有望建成。