野猪肉、大雁肉、鸵鸟肉……随着生活水平的提高，越来越多的人开始“食不厌野”，追求口味的新奇特，丰富餐桌。于是就催生了专门经营野生动物的产业。由于缺少监管规范，在发展中也出现了一些不容忽视的问题。

    家养野味走上百姓餐桌

    “上周买了点野猪肉，汆丸子味道很鲜，家里都说好，这回再买点鸵鸟肉回家尝尝，反正价钱也比猪肉贵不多少！”日前，在哈尔滨市道里菜市场，主妇王女士一边挑选鸵鸟肉，一边对记者说。

    专门经营野味的杜先生告诉记者，前几年野味的价格比较贵，野味卖的最好的时候都是在春节前，买野味一般都是送礼用，要不就是饭店采购。最近几年，随着养殖户多了，家养野味的价格也不那么贵了，像野猪肉和家猪肉的价格已经差别不大。从去年开始，除了饭店和送礼用的，普通市民买野味的开始增多。杜先生告诉记者，很多市民还不太会做野味，他是一边卖一边教。

    “其实除了尝鲜外，很多野味有滋补的功效，中老年人买的最多，像我这里卖的最好的就是鹿角、鹿茸、鹿心，以前一周送一次货就够卖，现在两三天就得给我送一次货。”另一家经营野味的侯女士说。

    3月16日，正逢周末，记者在哈尔滨市几个大超市的家养野味专柜前，都看到了驻足准备购买的顾客。而一些饭店也把林蛙、鹿肉等野味作为招牌菜推出，售价不菲，却不乏食客。

    真假难辨，缺少诚信品牌

    不过，对这些特色食品，也有许多消费者投来怀疑的目光。

    “我也觉得野味是不错，想买，却有些不放心。”市民苏女士说。在哈尔滨经营野味的一些地方，所有的专柜都采用冰箱冷冻的方式销售，而从切的形状和肉的色泽来看，一般人很难从外观上看出野猪肉和家猪肉有什么区别。苏女士不久前曾买过两公斤野猪肉，但吃过后，丈夫和儿子都认为和普通猪肉没区别，所以她怀疑商家使用了“掉包计”，拿家猪肉当野猪肉卖给了她。而事实上，一些饭店用家猪肉冒充野猪肉、用羊肉冒充鹿肉、用鹅肉冒充鸵鸟肉的野味宴被工商部门查处的事例也经常发生。

    还有一种疑虑是关于食品的合法性。许多经营者销售的明明是驯养的禽畜产品，为了吊足消费者的胃口，在推销时，经常对货源遮遮掩掩，故弄玄虚，甚至谎称是“纯野生的”。如哈市某农贸市场上，有一商贩公开叫卖野生林蛙，后被执法部门查处时，才交待是养殖场出产的。这些现象，让消费者难免心存顾虑，生怕一不小心自己也违了法。

    为此，许多人希望，尽快改变野味经营产业目前的这种暧昧状态，在阳光下运作，推动市场上出现一些讲诚信、保质量、有品牌美誉度的商家，实现规模化、连锁化经营。使野味不但有特色，而且成为放心食品。

    两个养殖户的成功实践

    野味食品产业出路何在？记者近日采访的两家驯养企业的作法值得借鉴。

    在哈尔滨利民开发区的双盛牧业野猪养殖场内，负责人老肖带记者参观了他的特色养殖场。猪舍区分仔猪区、哺乳区、待产区，还有肉猪区，每区都用一人高的铁栅栏隔开。在一个大铁笼里关着两头青面獠牙的家伙。老肖告诉记者，这两只是纯野猪，比较凶，为了防止危险，所以只能关在笼子里。

    老肖告诉记者，通过几代杂交，现在他们繁育的家野猪集中了肉质脆嫩、瘦肉率高、营养丰富等特点，其肌间脂肪中亚油酸的含量达17.36%，是普通家猪的两倍。在解决了养殖技术的问题后，老肖已经在如何打开市场上做文章，如今老肖除定期向哈尔滨的几家大饭店供货外，还在好百客等超市设立了专柜。在市场上，老肖也发现了一些冒牌货，因此现在他正在研究怎么让自己的产品品牌化，注册商标，做防伪标识。

    大庆全兴鸵鸟场是由最初只有15只鸵鸟，发展成具有种鸟130多只、养殖期肉鸟700只左右的大型鸵鸟养殖场。养殖场的张老板告诉记者，现在他们已经开发出鸵鸟肉、鸵鸟油、鸵鸟蛋等系列产品，并且注册了商标，现在正准备连锁经营。张先生相信，随着市场的不断规范，鸵鸟养殖产业会大有市场。

    监管制度需进一步完善

    记者了解到，除去野猪、鸵鸟养殖，我省还有很多鹿、野鸡、野鸭、林蛙的野味养殖，野猪养殖在我省北部半山区较多，鹿养殖集中大小兴安岭以及东部山区，哈尔滨市郊、齐齐哈尔市郊、方正、通河以养殖野鸡、野鸭、貂和貉居多。野味养殖在我省呈现遍地开花的局面，但目前的野味养殖规模都不大，尚没有全局性的发展规划和相应的保障政策。可以说，我省野味养殖仍处于产业形成的初期。

    省畜牧厅畜牧处的有关工作人员告诉记者，我省特色养殖从上世纪九十年代中期开始，家猪和野猪交配养殖也是在同一时期开始的，基本上都是地域性的。总体来说发展势头不错，但只有个别地区将家养野味作为重要产业，像大兴安岭地区，现在已把特色养殖作为一项重要产业来发展。

    因为产业尚未形成，相关的监管也不够完善。采访中记者了解到，目前家养野味的屠宰都是养殖户自己进行，是否带病屠宰甚至死后剥皮都很难控制，在疫情防治上，家养野味和普通家畜家禽的防疫也没有区别。更让人担忧的是，许多经营者并未取得资质，擅自经营，也给盗猎活动提供了机会。