四季饮江水，春尝长江鱼。

    自2002年南京餐饮界正式亮出自己的食界特色——江鲜之后，江鲜便成为了南京餐饮的一个特色。如今，南京城里的大大小小的江鲜馆已达到500多家，在这短短的一个多月时间里，争“鲜”斗艳，让食客魂牵梦绕。

　　美味江鲜正当季

　　青青三叶草，浓浓鮰鱼汤。

　　到了这个时候，南京人总要“尝”个鲜。出九迎春后，油菜遍地黄，而品尝江鲜的时节，每年也不过是二三月至清明罢了。最早出场的当然是刀鱼，刀鱼多刺，然而这刀鱼的鱼骨，在清明前“软如棉”，在清明后则“硬如铁”--清明节前的江刀，肉质细嫩爽滑，鱼刺入口即化。那感觉让人只想闭目细品，如痴如醉。如今江刀日渐稀少珍贵，湖刀与海刀也不妨一品，价格适中，味道也极其鲜美。

　　据了解，江鲜并非特指长江中的鱼种，还包括其他水产和江边特有的野菜在内，品种有20多种。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，江鲜肉质柔嫩鲜美，易于消化，符合现代社会对健康饮食的追求，为南京食客宠爱，并且带动着南京餐饮异军突起，成为南京菜的招牌特色。

　　500家江鲜馆斗艳

　　“也就是这六七年的光景，南京的江鲜馆超过了500家。”在江鲜馆这个圈子里，江老大被尊称为“江鲜大哥大”，老总曹军民告诉记者，2002年时，江老大从江边上岸，转到了察哈尔路，当时的江鲜馆只有屈指可数的几家，但自从那时开始，江鲜馆就如同雨后春笋般冒了出来，“保守估计，短短的7年里，南京大大小小做江鲜的餐馆已经超过了500家，这其中，还不包括兼做江鲜的饭店。”

　　几年间，南京的江鲜馆将在词典从来没有出现过的“江鲜”一词演绎得家喻户晓。对此，江苏省烹饪协会常务副秘书长彭东生认为，江鲜曾一直是扬中、靖江等一带的美食特色，但在南京，江鲜得到了蓬勃发展，这与这座城市的消费体量和消费潜力密不可分。

　　记者发现，主城区范围内，几乎在餐饮美食集中的地带都有江鲜馆的身影，而因为靠近江边，河西一带更是成为了江鲜馆分布最为密集的片区，烟波渔港、靖江渔港、典雅阁、江风渔馆、江老大等多家大型江鲜馆均驻扎在这一地段，档次已不是当年江鲜小馆相比，就在今年春节前，典雅阁就投资了100多万改造，达到了星级接待就餐标准，目前正在推出的2008江鲜美食节也是热热闹闹。