近日,记者从市商委获悉,春节期间,重庆餐饮市场持续繁荣。据调查,市内主要大型餐饮店年夜饭订餐率和进餐率均达99%。市商委监测的陶然居、小天鹅、阿兴记、顺风123、德庄5家重点餐饮企业,营业额达1073.55万元,同比增长10.3%,各特色餐饮(火锅)店餐餐爆满,其中陶然居增长15.5%,小天鹅增长12.6%。同时,餐饮消费更趋理性化和品牌化,市民追求品牌时尚的势头日益突出。

　　餐企进餐率高达99%

　　节日期间,市内各大美食街、酒楼及特色餐饮店热闹非凡。各大中型餐馆酒楼极具人性化的装饰风格和浓浓的传统节日氛围成为市民举家团聚、吃年夜饭的好去处。据市商委调查,市内主要大型餐饮店年夜饭订餐率和进餐率均达99%,成为春节餐饮市场最大亮点。据悉,家宴、婚宴、朋友聚餐主导节日餐饮市场,许多餐馆节前几个月就接受预订节日席桌。长假期间,呈现出包席多、普通市民多的餐饮消费特点;陶然居、阿兴记、顺风123、菜香源等特色餐馆接待的临时就餐客人要等1~2轮才能有餐桌空出。

　　特色、品位、文化受追捧

　　记者在节日期间对市内美食街进行走访时发现,今年的团年饭、婚宴、寿宴、亲情宴特别多,特别是南滨路、直港大道、科园路、加州、金科中华坊、沙区凤天路美食街等更是车水马龙,热闹喜庆。陶然居、重庆会馆、阿兴记、渝风堂、清华源、大蓉和、和之吉、王府菜、菜香源、老院老店、一罐飘香、百龄老友谊、五斗米、王子饭店、望海天天渔港、东海海鲜、天地情厚、顺风123、陈年味等特色餐饮店餐餐爆满,经营火爆。同时,消费者追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显,餐饮消费更趋理性化和品牌化,更加注重卫生、环境、特色的需求,吃出特色、吃出品位、吃出文化日益成为消费者的时尚追求。

　　销售额增长,赢在特色经营

　　调查显示,市餐饮企业春节营业额继续保持较好的增长势头,排队等待的现象普遍。阿兴记大饭店董事长刘英称:"今年春节餐饮消费市场明显好于往年,在上桌率方面,除初一中午为60%左右外,其他几天均为爆满,平均每晚要翻台20桌左右,营业额同比增长20%以上。"菜香源董事长余斌表示:"春节期间,婚、寿宴较往年红火,菜香源各店每日要接待婚、寿宴两场以上,而零餐是今年春节市场的最大增长点,随着生活水平提高和消费意识的转变,市民更愿意选择在餐厅吃饭过年,度过一个轻松的假期。"渝风堂总经理陈波表示,春节期间与往年相比营业额翻了一番。望海天天渔港在年初一至初三歇业,年初四才开门迎客,而接下来的几天,让望海天天渔港的总经理邓建生感到惊讶:"今年市场太火热,我们年初四开门就爆满,以后的几天都这样,同比平均增长20%左右,其场面比我们店新开业时还要火爆。"

　　为迎接春节黄金周的到来,各大餐饮企业开展了主题各异、丰富多彩的促销活动。精心设计宴席菜品,并相应增加了新年文化寓意的特色菜和主题年夜饭。强烈的经营特色吸引了大批消费者,确保了市场销售的持续增长。

　　火锅店营业额平均增长28%

　　与中餐店相比,火锅品牌店的春节假期可谓热闹,小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐、奇火锅、骑龙、齐齐、家福、武陵山珍、毛哥老鸭汤、谭英雄、乡水源、知青老火锅、周渔府、过江龙、君之薇、两江风情、巴江水等品牌火锅店都迎来了一个红红火火的开年。奇火锅总裁余勇向记者介绍:"今年春节7天假期,我们的营业额比去年同期增长了25%左右。"秦妈火锅董事长谈道:"春节期间天气寒冷,使得很多家庭聚会‘移师’火锅店,长假7天,秦妈各店营业额同比增长30%左右。"

　　私人消费比例大幅增长

　　据调查,今年春节期间,餐饮私人消费比例平均达到90%左右,较平时明显提高,有的企业私人消费比率达到95%以上。陶然居、小天鹅、阿兴记、顺风123、德庄5家重点餐饮企业,营业额达1073.55万元,私人消费达到95%等。