“淮扬菜口味偏浓重，讲究浓油赤酱和口感层次丰富、含蓄、委婉而回味悠长强烈的法国葡萄酒搭配，能够起到相互调动的作用，如同棋逢对手，自然亮出各自的看家本领，相得益彰。”

　　淮扬菜在中餐之中，算得上是“贵族菜”。且不说开国第一宴的辉煌历史，即便是江南寻常人家端出的家常菜，也是刀工精细，火工讲究，菜品咸中微甜，丰富而细腻。

　　而葡萄酒中的“贵族”，当属法国葡萄酒，历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，优雅天成。近年来，这位“葡萄酒贵族”则是逐渐放下身段，不但红酒白酒与红肉白肉之间的界限被打破，甚至连中西餐的界限也已经模糊———用葡萄酒和中餐的搭配，是目前世界上很流行的一种Mix&Match的做法。

　　特别邀请资深红酒鉴赏师蔡铭先生，来品鉴法国葡萄酒和淮扬菜的Mix&Match。

　　本邦响油鳝

　　Mix&Match推荐：莱沙伯特古堡2003ChateaulesAlberts

　　本邦响油鳝与莱沙伯特古堡

　　2003年份的lesAlberts正当最佳品尝时期，带着浓郁的黑莓香味，蕴涵着樱桃、黑胡椒以及紫罗兰的香气。富含新鲜水果、花朵的香味以及泥土的气息，酒体饱满，入口感觉十分强烈。在饮用前一个小时打开，能让它醒得刚刚好。

　　响油鳝则是本邦菜中的代表作之一，重油、重糖、重酱油，口感浓郁。酒体适度的丹宁微酸减淡了菜式的油腻，层次分明、芬芳醇厚的口感与菜式浓烈绵长的香味相得益彰，顺滑而饱满的果香在菜式的烘托下更加优雅出色。两相交融，碰撞出令人惊喜的和谐口感。

　　蟹粉狮子头

　　Mix&Match推荐：武当红1983Ch.Mouton

　　蟹粉狮子头与武当红

　　值得一提的是，出产这款酒的法国八大名庄之一的莱沙伯特古堡每年都会挑出一款酒来，请一位著名画家设计一款酒标。因此就看到了瓶身上这个法国葡萄酒中很难见到的充满清新童稚味道的酒标。仔细端详，上面还有设计师的签名。这款酒的酒体丰厚，富含薄荷、香草气味，有层次感，果味浓郁而持久。

　　蟹粉狮子头是淮扬菜的另一款代表作，肉圆肥而不腻，夹杂着蟹粉的鲜香，肥嫩异常，鲜香馥郁。配合上醇厚而层次丰富的葡萄酒，蟹粉的鲜香恰到好处地引导出葡萄酒饱满、成熟、复合的果香，整体丰富而层次感强烈的葡萄酒与菜式的鲜嫩软糯搭配得恰到好处，两者交相辉映。

　　扬州煮干丝

　　Mix&Match推荐：帕彻达古堡2004ChateauPechedey

　　扬州煮干丝与帕彻达古堡

　　在地区餐酒中来说，Pechedey算得上是综合质素较高的一款，尤以2004年份的为佳，经过两三年的沉睡，目前饮用正是当时。深红宝石色的酒体十分诱人，入口质地顺滑，芬香醇厚。有丰富的红桑果味及肉桂花味，酸度较强。在西餐中最适合与红肉、野味、芝士等口感较重的美食搭配。

　　扬州煮干丝质地绵软，汤汁浓厚，配有鸡丝、火腿丝、笋丝的香味，鲜美可口。虽然口感并不重，但却有着白肉与红肉以及山野味等等不同层次的鲜美。清新而浓郁的酒香味与干丝鲜美绵软的口感相得益彰，丰满而富有层次感的结构丝毫无损菜式醇厚鲜美的特质，反而使两者都呈现出不同的味觉层次。

　　特别推荐

　　玫瑰红2001CH.LaFleurDesRouzes

　　玫瑰红2001CH.LaFleurDesRouzes可和任何一款淮扬菜品百搭

　　玫瑰红是一款极适合女性饮用的葡萄酒，色泽粉红诱人，口感偏甜，入口顺滑，成熟果实和橡木的香气迷人，此外还含有浓郁的花香味，悠长飘香。就搭配上而言，其实与任何一款菜品都可以做到百搭，而用来搭配色香味俱全的蟹粉龙须桂鱼更是合适不过。芬芳的酒体平衡了蟹粉的油腻，却又丝毫无损其香浓鲜美的口感，精美而丰富的成熟果实香气与桂鱼的清淡甜美碰撞出不一样的火花，令人惊艳。