辞旧迎新的除夕夜里，吃年夜饭总是团聚在一起的一家人最为重视的内容。与许多地区吃汤圆和饺子不同，甘肃及其周边省份的人年夜饭吃长面。民俗专家解释，这是人们祈福家中老少“健康长寿”。

    除夕，在甘肃省陇中地区的农村家庭，当家的妇女一定要用擀面杖一遍一遍擀面之后，非常精心地切成一条条长面。将长面放入鸡汤中，放入葱花、粉条、鸡块等，根据各地不同的风俗可以放入不同的配菜。但不管怎样，面一出锅，先要盛上一小碗敬献给灶王爷。让灶王爷保佑一家来年风调雨顺，五谷丰登。同时还要在堂屋先人的牌位前进献3小碗，也让先辈们可以分享。

    兰州大学教授、中国民俗学会副理事长柯杨介绍，除夕夜吃长面是甘肃等一些北方地区的传统，换了一年，增了一岁，用此寓意家人不断幸福下去，祈福家中老少“健康长寿”。而饺子因外形酷似元宝，所以在大年初一早上吃，祝愿新年“招财进宝”。到了正月十五，大家再吃元宵，意为合家团圆、和和美美。