昨天，义乌的施先生请朋友去稠州北路的一家餐馆吃中饭，过了半个小时才上来一道菜。施先生说，当时不是用餐高峰期，店内一共只有两桌人在吃饭，没道理上菜这么慢。问了老板才知道，原来几个厨师都回老家过年了，只留下一名新手在掌勺。

　　记者在采访中了解到，临近春节，餐饮业主们又不得不面对厨师和服务员紧缺的尴尬。业内人士认为，要破解春节期间餐饮业的用工荒，业主平时就要多给员工人性化关怀，不能只用红包、奖金来留人。

　　中小餐馆急招人

　　在义乌餐饮企业较集中的地段，如商贸区、兴中小区等地，经常能看到招聘厨师和服务员的启事。有的餐馆甚至点名招聘愿在假期打工的学生，报酬是每小时6～10元。

　　兴中小区一家小餐馆的店主陈先生说：“义乌年底缺少服务人员已是普遍现象。很多员工都要回家过年，想留都留不住。如果再招不到合适的厨师和服务员，打算在春节这几天先放大假，过完年再重新开业。”

　　为了多招几名厨师，主营中餐的业主胡文涌除了贴招聘启事外，还上本地网站做起了招人广告。胡文涌告诉记者，春节期间大家都回乡过年，很少有人愿意在餐馆过年，再加上年底部分商场和超市需要做促销活动，分流了劳务市场一部分服务和后勤从业人员，他们给的钟点工资相对较高，增加了餐饮企业招人的难度。

　　据了解，餐饮行业是劳动密集型行业，由于上班比较辛苦，像服务员之类的岗位平时也不是特别容易招聘，人员流动量也大。

　　从近几年业内的招工情况看，不少餐饮企业的员工缺口在15％～20％。业内人士预测，因临近过年招工难，义乌将有30％左右的餐饮企业春节歇业。

　　红包奖金难留人

　　义乌搜才网数据库的统计数据显示，在义乌中小餐饮店打工的服务员，前两年的月工资基本在800～900元。从去年开始，服务员的薪酬普遍涨了两三百元。而厨师的月工资相对较高，在中小餐饮店务工的普通厨师一般在1800～2000元，如果厨师有拿手的特色菜，收入很可能翻番，极少数厨师甚至和业主按比例分取盈利。

　　胡文涌坦言，从员工的角度考虑，出来打工就是为了多赚钱。因此，他上个星期曾许诺店内的两名厨师2000元的额外红包，但最终还是没能挡住他们回家的脚步。采访中，不少餐饮业主都表示，春节期间生意通常较好，但苦于人手不足，只能用发放红包、奖金以及加班费等办法尽量留住要回家的员工。

　　据了解，中小餐饮企业的厨师和服务员基本上来自外地农村，不少员工找到更高待遇的工作就会选择跳槽。有的餐饮企业为了保证春节期间有员工在岗，开出比老东家更高的待遇来挖同行的“墙脚”。

　　经营餐饮店多年的黄益胜说，厨师是一个餐饮店发展的关键，厨艺高低直接影响生意。他为了应对员工频繁流动，在春节前一两个月都会增加员工，并提高春节期间的待遇，以防部分员工春节回家造成人手不足，但实际效果并不理想。

　　消除“用工荒”需人性关怀

　　今年开始，新《劳动法》要求用工单位与员工签订用工合同，这对餐饮企业事先安排好雇用期限很有帮助。

　　记者在采访中了解到，以前大多数餐饮企业在聘用员工时没有签订劳动合同，员工只要有更好的工作，就匆匆走人。临近年底，企业主除了红包、奖金的诱惑外，没有更好的办法来留住员工。

　　黄益胜打算春节过后和每一位员工签订用工合同，事先告知2009年春节的用工期限，把主动权掌握在自己手里。

　　“当然，适当的人性关怀必不可少，这点很多业主都做得不够好。”黄益胜坦言，这几天看新闻，得知有的外地酒店把不能回家的员工家人接来一起过年，给他很大的触动。“如果老板能把员工当成一家人，平时多给他们一些生活上的关心，相信这样的感情沟通比纯粹的物质奖励更能留住员工。”