由于今年猪肉、粮油等农副产品大幅提价，以及《劳动合同法》规定节假日三倍工资提高了人力成本，导致今年年夜饭的价格也相应水涨船高。

　　A【年夜饭·调查】小饭店怕赔钱不卖年夜饭

　　记者昨日拨通郑州市内多家酒家的订台电话，发现除夕到大年初三的包间几乎全部订满，大厅台位也所剩无几。

　　然而在“火爆”的年夜饭预订现象之后，不少餐饮企业却并不像往年一样“轻松”，原料成本以及人力成本的增加，使得今年的年夜饭“油水”并不大。

　　昨日记者在淮河路一家小型家常菜馆询问“年夜饭”时，服务人员告知：“过年我们可能放假，没有预订年夜饭项目。”

　　而前进路一家餐馆的老板冯先生算了一笔账：“我们餐馆一共有20个员工，春节期间全都留下招呼生意的话，加班费大约要支出3天×20人×40元/人=2400元，为了提高大家过年加班的积极性，我们按惯例还要给表现优秀的员工进行奖励，这样年夜饭的人力费用支出大约在4000元。”

　　单是4000元的人力成本已经大大超过了平日，如果菜品维持原价，冯老板的春节生意难保赚钱。

　　大多酒店坚守阵地赚“人气”

　　虽然盈利空间减小，但几乎所有受访酒店都表示要坚守“阵地”。原因主要集中在两点：利润和人气。

　　“毕竟像我们这样的酒店主要还是图个人气兴旺，过年过节家庭团聚的多，也会接触到很多新的客户、潜在的未来消费者，这个节的活动必须做好。”河南全家福餐饮总经理尹群说。

　　尹群介绍，原材料和人力两项成本增加几乎是目前所有餐饮企业面对的问题，大家应对的办法却各有不同。“主要是两方面，一是内部挖潜能力，二是迎合传统节日消费增长趋势提高消费档次。”记者了解到，“内部挖潜”也是多数高档酒店正在做的主要工作。

　　“何谓内部挖潜？主要是在食材搭配上进行创新，比如涨幅最大的是猪肉，我们在研制菜品的时候就多采用鸡肉、鱼肉等材料，在营养搭配上多做学问，同时像成本高的食材肉类等大块造型之后剩余小块也尽量入菜，减少损耗。”尹群介绍，“预计涨幅应该在10%左右。”

　　B【涨价原因】原材料上涨，人力成本提高

　　今年餐饮原材料涨价幅度最大的非猪肉莫属，为了让市民可以接受，各酒店在菜式搭配上进行“挖潜”，对于涨幅过高的原材料避免使用太多。价格上升已是不争的事实，除了食品原材料价格上涨外，人力成本增加也是一个主要原因。

　　经过比较，虽然今年总体来说年夜饭价格较去年上涨了10％左右，但相对于人力成本和猪肉、食用油等采购成本的上涨，这样的涨幅似乎有点杯水车薪。

　　C【市民应对】自己动手“重温”年夜饭

　　“其实今年公众假期的修改，使得很多上班族有时间自己做年夜饭。”消费者段先生今年“下手”晚了，没有预订到年夜饭，他准备重温“传统年”自己动手做年夜饭。

　　“大年三十就放假，我有足够的时间自己准备年夜饭。”段先生告诉记者。像段先生这样一来图个节俭、二来准备重温一家人忙呵呵做饭的热闹场景的消费者也有不少。

　　同时由于年三十晚上订位火爆，不少市民还选择将年夜饭提前吃，一些市民在晚上订不到位的情况下，将年夜饭提前到当天中午吃，有的甚至为了外出旅游或回乡探亲而提前一两天与在郑的亲友团聚吃年夜饭。