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| 江南年糕惹京城 苏浙汇年糕华丽登场(图) |
| 吃四方美食天地 （2008-01-21） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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苏浙年糕历史悠久，驰誉南洋欧美不衰。有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此之外，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。
虽然现代我国年糕已有南式北式两派，但如同月饼一样，北式失于粗糙，口味远逊。南式年糕又以苏浙、广东和宁波为最佳，味有咸甜淡，烹有煮炸炒，细而不软，味中有味，加之多种配料烹法，乃中华一大美食。
每逢节假，绝大多数江浙菜馆都会有正宗的苏州年糕出售。虽然同是年糕，可是因为年糕本身种类繁杂，制作工艺不同，所以每家店出售的年糕在风格上又不尽相同。
提起上海菜，尤其是提起创新上海菜，就不能不提到苏浙汇。今年，苏浙汇的大厨们精心炮制了百果香蜜年糕、红豆椰汁桂花年糕、南瓜（鱼条）年糕三款年糕新品。这家店的年糕选用优质糯米，经过顶级糕点师的特色加工，品质和档次都很高。而且还低糖少脂，口感甜而不腻，特别适合日常饮食过于油腻的“三高”人士。
延承江南的秘制做法，再加入百果、蜂蜜或红豆椰汁桂花，造就了年糕的极品，无论是口感还是蜜黄樱红的外观，都会令人垂涎三尺。2月21日前，在苏浙汇遍布上海的七家店、位于北京朝外大街佳汇中心的苏浙汇朝阳店和位于中关村科学院南路的苏浙汇中关村店，以及澳门苏浙汇，都可以购买到这种口感极佳的年糕。而在近日即将竣工的苏浙汇黄浦店，食客们也可以品尝到苏浙汇年糕。细软香甜的口感，丰富多汁的馅料，挑逗冬日的味蕾，送礼或是独享都是首选。
据传，年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种春节喜点。年糕香甜可口，在节日的时候满满的摆一盘，光看着就满心愉悦，由于年糕”与“年年高”谐音，用年糕来讨个好彩头在合适不过了。年关将至，一家人热热闹闹享受美味的同时，也可收获来年的好运气，堪称赏心乐事。
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