随着人们物质生活水平的提高，被古人称为“山珍”的食用菌目前正成为中国人餐桌消费的新宠。据不完全统计，目前，中国的食用菌鲜品总产量近900吨，约占世界总产量的65%以上。

　　食用菌自古称为“山珍”，现在则被誉为“保健食品”、“天然绿色食品”等。在西方国家，食用菌被称为“植物性食品的顶峰”。食用菌之所以走俏，关键是在于其独特的食疗保健作用。例如：在人们熟悉的食用菌中，香菇有“素中之肉”的美誉，对健脾养胃，对降低胆固醇有明显的食疗作用；猴头菇是中国四大名菜之一，与“燕窝”齐名，有利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱等功效；灵芝素有“仙草”之称，自古以来就是滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药，其他如木耳、银耳、金针菇等，都是久食有益的菌种珍品。

　　人们对食用菌的青睐，直接催生了食用菌餐饮业的兴旺和发展。目前，全国以食用菌为主的餐馆已有数千家，全国各种类型的餐馆80%以上均有以食用菌为主料的菜肴；而且，从趋势刊，食用菌餐馆还有越来越多的趋势。