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| 伍子胥糯米筑城 苏浙汇年糕迎春(图) |
| 吃四方美食天地 （2008-01-05） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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我国很多地区都有年关吃年糕的讲究。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。据说年糕最早是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。
近年，随着北京的国际化地位越来越高，非京味的传统风味小吃也一度风靡京城。作为江南传统文化中必不可少的一部分，年糕自然也得到了越来越多的青睐。
每逢年关，北京的绝大多数江浙菜馆都会有正宗的江南年糕出售。虽然同是年糕，可是因为年糕本身种类繁杂，制作工艺不同，所以每家店出售的年糕在风格上又不尽相同。朝阳门的楼外楼，朝外的苏浙汇，东四的孔乙己等菜馆出售的年糕都能尝出浓厚的江南传统文化，又各有特色。特别推荐一下朝外大街佳汇中心苏浙汇。这家店的年糕选用优质糯米，经过顶级糕点师的特色加工，品质和档次都很高。而且还低糖少脂，口感甜而不腻，特别适合日常饮食过于油腻的“三高”人士。另外，苏浙汇在中关村科学院南路还有一家分店，因为标准化管理的缘故，两家店的菜品从品质到口味都基本上保持了一致。
年糕从姑苏城发迹，逐渐在江南一代盛行，后传至北方。相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”
没过多久，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。
与北方不同，在江南，年糕不仅是春节必不可少的美味，更是老少皆宜的日常主食。而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等，除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
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