肉、面及其他材料从哪里进的货，餐馆老板一定要作好记录，以备检查。在10月13日召开的全市产品质量和食品安全专项整治工作推进会上传出消息，从本月起，全市所有食品生产经营单位，必须建立进货验收索证索票制度和进货台账制度，一旦发现问题，可在第一时间查到问题源头。

　　据了解，食品进货索证索票制度是指食品销售经营者对入市的食品依法查验食品供货者及食品安全的有效证明文件，留存相关票证文件复印件备查的制度。市质监局相关负责人解释说：“这样可以实现责任追溯，查到问题源头。”

　　根据最新规定，食品生产经营企业在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者分别索取检疫证明、查验食品质量合格证明、进货票据等，并复印留存，以证明食品符合质量标准或上市规定以及证明食品的来源。与此同时，食品生产经营企业还需建立进货台账，详细记录商品生产单位或供货单位的名称、地址、联系方式、购销货数量、质量保证期等信息。记者了解到，我市监管部门将在最近两个月内，集中对餐饮单位无卫生许可证经营行为进行整治，全面推行餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度；在餐饮单位全面建立食品原料采购索证和验收制度，规范餐饮单位原料索证管理；严厉查处采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂等违法行为，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮业。