陕菜，又称“秦菜”，是西北地区的代表菜。与其他菜系相比，陕菜的基本特征包括3个方面：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。

　　经过几千年的饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800种左右，面点小吃品种在1000种左右。为了掌握目前餐饮市场上仍在经营的传统经典陕菜品种，陕西省“陕菜品牌创新工程”领导小组最近组织专家进行了调研，推出了首批257种传统经典陕菜菜品名单。