记者调查

    龙眼成熟期各有不同%

    昨天，记者分别在农贸市场和超市询问怎样挑选龙眼，均未得到确切答案。一位超市工作人员告诉记者，快过中秋节了，龙眼这样的南方水果很受欢迎，每天走的量都很大，所以都是新鲜的。记者在上周举行的福建泉州龙眼(北京)展览暨免费品尝会上看到，不少市民都向咨询台的专家们询问龙眼的挑选方法，最集中的问题是：什么季节的龙眼最新鲜？什么样的龙眼最美味？

    成熟期各不同：泉州市农科所副研究员林文忠告诉记者，龙眼的成熟期依据地域和品种而不同，通常情况下，泰国龙眼成熟期在5月下旬；广州龙眼成熟期在7月中旬；广西龙眼成熟期在7月上旬-8月上旬；福建龙眼成熟期为7月下旬-8月下旬。另外，不同品种的成熟期有别，如优良品种中的“福眼”在8月下旬-9月上旬成熟；“东壁”8月下旬成熟；“乌龙岭”9月上旬成熟；“松风本”9月下旬-10月上旬成熟；“立冬本”10月下旬成熟。因此，市民在选择时应依据时间选择不同品种的果实。

    果实味道有别：对于龙眼的味道人们的喜好也不同，如“福眼”汁多味清甜；“东壁”味香甜；“乌龙岭”、“松风本”、“立冬本”等味浓甜。通常，一枝上的果实大而密的，甜味稍淡；果实长得小而疏则甜味较浓。林文忠的个人经验是，外壳粗糙的果实相对甜。

    记者追问

    怎样辨别果实新鲜度

    在北京，一年四季都可以吃到龙眼，冬春季节的龙眼相对来说味道稍差，新鲜龙眼最佳保鲜期究竟有多长？怎样辨别新鲜龙眼？

    3种常规保鲜方式：冷藏法可保鲜1个月左右；冷冻法可保鲜3个月左右；熏硫法可保鲜半年左右。其中冷藏保鲜的果实口感和营养成分均为最佳，冷冻法次之，熏硫法相对稍差。林文忠提醒，如果选择熏硫法保鲜的果实，一定要留意其二氧化硫含量，1公斤果实的二氧化硫含量必须小于10毫克。

    4个辨别新鲜度方法：林文忠向记者介绍了几种辨别龙眼新鲜程度的简易方法。一看，外壳粗糙、颜色黯淡为新鲜，外壳发亮、发黄的为不新鲜；剥开外壳看壳内的颜色，颜色洁白光亮的为新鲜果实，壳内出现红褐色血丝纹的为不新鲜果实。二闻，味道清新的为新鲜，有臭鸡蛋味道的为不新鲜。三刮，用指甲轻刮去开果壳或枝干外皮，露出淡绿色内皮的为新鲜果实。四捏，用手指轻捏果壳，新鲜果实的果壳较硬，外壳绵软如纸的为不新鲜。

    食用方法

    买回龙眼必须清洗

    重点清洗：专家提出，很多人买回龙眼后，往往直接剥了皮吃，认为吃其果肉，无需刻意清洗。其实，龙眼多成串采摘，果皮上会沾有许多灰尘细菌。此外，有些种植者为延长其保质期，可能会用一些化学物品来处理水果，因而龙眼表皮也可能带有硫化物。尤其不能未经清洗，便直接用嘴去啃咬龙眼皮。进食前需在流动水下彻底清洗。可以整串冲洗，或用剪刀连果蒂一并剪下再洗。

    科学保存：龙眼买回后如不能马上吃完，应洗净装入保鲜袋，放进冰箱冷藏。要与生肉等分开放置，以防变味。如果没有冷藏条件，也要放置于阴凉处，在两三天内吃完。如果发现龙眼颜色变深，且果肉呈深褐色，就说明保存时间过长，已不能食用。

    名词解释

    龙眼：又称桂圆，被清代医学名家王仕雄称为“果中珍品、保健奇药”，是卫生部1988年第一批公布的既是食品又是药品的水果，有“亚热带骄子”、“稀世珍果”，“水果明珠”之称，自古以来被视为珍贵补品。李时珍《本草纲目》等中外药书，称龙眼具有安神、补血、益智、轻身、美容之功效。龙眼干又称桂圆干，具有热补性，是治疗病后体虚、贫血、产后血亏的佳品，是孕妇坐月子必备之物。龙眼盛产于福建、广东、广西等南方省份，泉州是著名的“龙眼之乡”。