长期从事烹饪工作的张先生告诉记者，哈市绝大多数酒店没有职业点菜师，在很多酒店中，服务员往往充当了这个角色。他们在给客人推荐菜品时，很难在荤素搭配、营养均衡等方面让客人满意，有的服务员连菜品的名字还记不清楚。目前职业点菜师已在哈市一些中高档酒楼初露头角，成为收入不菲的新岗位。这些点菜师往往会根据顾客的性别、年龄、口味、身份甚至就餐目的来“量身定制”菜单。目前酒店向顾客推介菜肴越来越注重技巧，将其看作一门“艺术”，但这方面的人员非常稀缺。

　　据介绍，随着社会经济的不断发展，顾客消费需求的不断提高对餐饮企业服务水准提出了更高的要求。以往“顾客说、服务员记”的点菜方式逐渐转变为让服务员掌握主动权，职业点菜师成为了一种新的服务方式，点菜师的出现更加快了新菜的推广速度，同时一定程度地提高了营业额。更科学细致的服务不但顺应了市场，方便了消费者，更重要的是提升了饭店、酒楼的品位。随着人民生活水平的提高，健康意识的增强，营养健康产业从业人员的缺口越来越大，目前中国仅有不到一万名营养师。在国外一些发达国家，一旦拥有营养健康行业的从业资格证书，就和医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。