今后，如果发现月饼、汤圆等食品的馅料中有异味，或检出污染、外来杂质、微生物时，可直接判定该批产品不合格，而且不得复检。
记者昨天了解到，国家标准委已委托中国商业联合会起草制定了《食品馅料》国家标准征求意见稿。这部推荐性国家标准明确了包括月饼、速冻汤圆等含馅食品的馅料的范围、分类、理化与卫生指标设定、食品添加剂带入等问题。
【标准解读】
范围——
日常馅类食品全部涵盖
记者从国家标准委有关负责人提供的《食品馅料》征求意见稿中看到，标准明确了食品馅料的术语和定义，并就馅料的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求作出了具体的规定。
在这个标准中，食品馅料是指以植物的果实或块茎、肉与肉制品、水产制品、油等为原料、加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经工业化生产的，广泛用于食品行业的馅料。
从其分类看，这一标准涵盖了市民日常生活中所能见到的所有含馅食品，包括中西糕点、月饼、面包、冰淇淋、各类冰品、速冻豆沙包、汤圆及其他食品。
卫生——
馅料中不得检出致病菌
征求意见稿规定，除了原辅料应符合国家标准或行业标准规定外，食品馅料的成品还应该满足三个方面的要求，即感官、理化及卫生指标。
其中，卫生指标中，主要规定了菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及致病菌等限值。
例如对速冻食品用馅料规定：菌落总数每克不得大于１００００个细菌单位；大肠菌群每１００克不得大于２３０个细菌单位；霉菌计数每克不得大于５０个细菌单位。
对于致病菌（包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等），则规定所有食品馅料均不得检出。
检验——
馅料有杂质就算不合格
征求意见稿还规定，食品馅料出厂时必须实行逐批检验的制度。其中，感官要求、净含量为每批产品的出厂必检项目，卫生指标如菌落总数、大肠菌群等项目则需要每两周抽检一次。
检验结果如异味、污染、外来杂质、微生物有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。
如果菌落总数、大肠菌群等两种抽检项目中的任何一项不合格，除了判该批产品不合格外，还要按抽检项目对产品进行逐批检验。
成分——
应该如实标注成分含量
标准还规定所有种类的食品馅料都要如实标注其成分及含量。
如：莲蓉类馅料应标明莲蓉的蓉分含量；
豆蓉（沙）类馅料应标明为何种豆制作的豆蓉（沙）；
果蔬类馅料要注明使用的水果、蔬菜的名称。
若使用食用香精应在标签中明示，果仁馅应标明所用每一种果仁的具体名称，肉禽制品类馅料应标明馅料中肉禽制品的百分含量。
此外，水产制品类馅料应标明馅料中水产制品的百分含量，特定原料命名的馅料须标明特定原料的含量。
包装——
材料环保并能再生利用
此外，标准还规定食品馅料的包装材料应符合安全、卫生要求，要尽量选择“可以再生利用、不污染环境”的包装材料。
记者了解到，随着月饼作为送礼佳品功能的加强，它们从馅料到外观都被不断精雕细琢，其中仅月饼盒已从传统的纸盒、铁盒，发展到木盒、竹盒、漆盒等，甚至各种匠心独具的工艺品。
据介绍，我国的焙烤业每年用于月饼包装上的费用高达２５亿元。然而，这些精美的盒子的最终去处就是再花上一笔堆填费，成为堆填区的一堆垃圾。专家测算，平均每生产１００万盒木盒月饼，就要消耗５０棵左右直径１０厘米的树木。
|
当前位置：吃四方美食
收藏
推荐