餐饮业经营者在采购食品或原料时，须向供货方索取食品生产厂家的卫生许可证、化验单及购货凭证等，否则卫生行政部门将会对这种情况做出处理。

　　今年4月份，甘井子区卫生监督所对辖区餐饮单位负责人、专兼职卫生管理员、食品保管员及加工人员等进行了集中培训。全区950家食品行业单位1000余人接受了培训。培训内容包括食品采购、保管、使用卫生要求等。在这次培训上，卫生监督部门重点要求餐饮单位在进行原料采购时，一定要索取相应证件，还要建立并完善食品索证管理档案。

　　5月份，甘井子区卫生监督所集中力量对辖区餐饮单位进行了监督检查，检查中发现大连阳大酒店等大部分餐饮单位卫生许可证、进货台账、索证情况较好。

　　但检查中发现，仍有部分单位对采购食品原料过程中索证制度认识不够，如喜月家常菜馆等51家餐饮单位存在进货台账记录不全，日月潭饭店和宝运饭店等28家单位无原料采购索证。目前，卫生监督员已对他们下达了监督意见书，并提出了整改意见。

　　不仅仅是甘井子区，目前全市餐饮业经营单位在采购原料时，都需要索取卫生许可证等。需要索证的食品种类主要包括肉类、禽类、水产品、调味品、乳制品、豆制品、茶叶、罐头、酒水、保健食品等。

　　卫生监督部门表示，建立食品索证制度，目的旨在加强餐饮业食品原料采购的卫生管理、有效控制不合格食品原料流入餐饮行业，严厉打击恶意违法食品采购行为，减少因原料采购及使用不规范而带来的食品卫生问题。食品索证制度一旦得到完善和健全，劣质调味品、垃圾油等媒体屡有曝光的问题原料将很难进入到餐饮行业中来。