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| 火腿肠命名“实话实说” |
| 吃四方美食天地 （2007-05-22） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
“烤肉火腿”、“西式火腿”、“鱼肉肠”、“鸡肉肠”……超市里品牌众多、琳琅满目的火腿、火腿肠产品深受广大消费者，尤其是孩子们的喜爱。记者从19日市质监部门获悉，两项国家强制标准《熏煮火腿》、《火腿肠》将于6月1日正式实施。新标准实施后，火腿、火腿肠产品的分级将更加精细化，为消费者提供更多的选择；特别增加的污染物控制项目，可以让消费者更加放心地食用。
关键词：火腿命名：熏煮火腿和火腿肠
5月19日，记者走访市区多家商场、超市的肉制品专柜时发现，对照新标准的相关要求，市场上正在销售的火腿、火腿肠产品的外包装上名称各异，但并无任何级别之分，从“原料成分表”中也无从得知蛋白质、淀粉等成分的含量。
据了解，即将实施的两项国家强制标准是原部颁标准的升级标准，其中一个突出特点就是都增加了对产品的分级要求。根据产品中蛋白质和淀粉含量的不同，熏煮火腿分为三级，即特级、优级和普通级，其中特级熏煮火腿的蛋白质和淀粉含量分别应为大于等于18％和小于等于2％；根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级，其中特级产品的蛋白质、淀粉、水分含量分别应为大于等于12％、小于等于6％、小于等于70％。
新标准实施后，精细分级的火腿、火腿肠产品将越来越多地出现在我们的生活中，让广大消费者根据自己的实际需求进行选择购买。此外，新标准中对无淀粉火腿肠水分小于等于70％、蛋白质大于等于10％、淀粉小于等于1％的规定，也将使得一种新的火腿肠概念诞生。
关键词：检验标准：“一票否决”
即将实施的两项国家标准特别增加了污染物的控制项目，《熏煮火腿》新标准将污染物的控制项目增加为铅、苯丙芘、无机砷、镉和总汞等5项，且指标更为严格；《火腿肠》新标准严格执行熟肉制品卫生标准，控制铅、无机砷、镉、总汞等指标。在对辅料方面，两项新标准都增加了对水、白砂糖、淀粉的质量要求，同时对亚硝酸钠及其他食品添加剂提出严格的质量要求。
在熏煮火腿、火腿肠的生产加工过程中，新国家标准要求卫生应符合熟肉制品企业生产卫生规范。同时，还严格了火腿、火腿肠产品出厂检验规则，在这两项检验中，菌落总数和大肠菌群和致病菌中只要有一项不符合标准要求，即判为不合格产品，不应复检。这意味着，新标准实施后，将使火腿、火腿肠产品的危害性降低，安全性提高，让消费者更加放心地食用。
关键词：原料包装：应详细注明
在市区多家超市肉制品专柜，记者看到各种品牌的“海鲜肠”、“鸡肉肠”、“鱼肉肠”……摆满了货架，除了部分“清真”食品外，在外包装的“原料成分表”中，无一例外地含有“猪肉”成分。
而按《火腿肠》国家强制标准对产品命名的具体要求，从下月起，只有用海鲜、鸡肉或鱼肉等单一原料制成的产品，其名称才可以命名为“海鲜肠”、“鸡肉肠”、“鱼肉肠”。这样一来，消费者就可以从火腿肠的外包装上一目了然地判断出火腿肠到底是用哪一种或几种原料制成的了。
针对即将实施的两项国家强制标准，记者随机采访了部分消费者。大多数消费者都表示，强制标准的实施是个好消息。“以前给孩子买火腿肠，都是冲着生产厂家、品牌等去买，有时明明买的是‘海鲜肠’、‘鱼肉肠’，但回家一尝却根本吃不出海鲜和鱼的味道。如果火腿肠真的能分出等级，不再挂‘鱼头’卖猪肉，以后再掏钱时心里肯定会更踏实些。”正在超市选购熟肉制品的市民张女士的话颇有代表性。
质监部门有关业内人士提醒，两项国家强制标准实施后，将对企业的生产管理及商家进货的精细化提出更高的要求，相关生产企业应尽快做好过渡和调整，以免由于调整和过渡的不及时而影响正常的生产经营。
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